万家丽旗舰店现场图

徐长兴烤鸭——百大哥品牌遇到的期间新题目

徐长兴品牌始于1902年，是湖南现在仅存的独一百年烤鸭门店，尤以“烤鸭”及“一鸭四吃”最负盛名。历经118年，五代人的传承和发扬，被湖南省商务厅认定为“湖南老字号”，其传承的焖炉烤鸭制造武艺当选了长沙市非物质文明遗产名录。2017年，徐长兴第五代传人徐明率领徐长兴烤鸭登上了《每天向上》节目。

已经，在老长沙人中传播着这么一首民谣：“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷”。可以说，徐长兴烤鸭曾是老长沙民气中的美食宝贝之一，代表着千万万万老长沙人的美食影象。但是，随着期间的变迁，一代代人垂垂老去，90后年老人开端占有消耗主力，高性价比、品格、小而美、人文体验等成为年老人消耗要害词。也便是说，新餐饮期间下的烤鸭市场，“更时髦、更年老”的烤鸭品牌更受年老人（主流消耗群体）接待。“徐长兴”作为一家百大哥字号，无论在品牌定位、抽象设计、菜品出品等种种体验下去看，徐长兴都已与年老人脱轨，品牌老化严峻。

采取看法：

在汗青大水行进中，有的老字号顺势而为发明了新的光辉，有的则难敌剧烈竞争渐渐衰落。作为承载着贸易文明影象的企业，随着各方掩护认识的提拔，老字号的创新和承继已被提上日程。老字号并非情势上的陈腐，老字号是经典感，是光阴延绵中表露出来的沉淀感。老字号不老，老字号也可以“老戏新唱”。关于老字号品牌而言，怎样在创新中掌握标准，稳抓“百大哥字号”品牌基本的同时自我改造，拥抱期间？明天九游会便来深度剖析湖南老字号品牌徐长兴的晋级之路，看徐长兴怎样拓展认知，通报百年品牌精力。

——壹——

餐饮品类新风口——烤鸭市场范围已到达千亿级别，地方性品类疾速崛起

市场方面，进几年来烤鸭不停以50%的速率增加，2019年的烤鸭市场范围已到达千亿级别，地方性品类疾速崛起，各自为王，比方南方的北京烤鸭、东北暖锅烤鸭、冒烤鸭等。尤其在长沙，枣木烤鸭外卖店各处着花，继续霸榜北京菜排行榜第一。基于消耗人群的迭代，综合状况来看，烤鸭市场南北极分解严峻，以全聚德、廉价坊烤鸭为首的老字号赢在百年以来所积聚上去的精良认知，但都范围于北京及周边市场；新派赢在时髦化的店面抽象和产品形式及贸易形式的创新，开展势头微弱。徐长兴作为湖南独一一家主打烤鸭品类的老字号，若想完成开创人打击天下市场的野心，绝不克不及再倚老卖老，而应该正拥抱新期间和年老人链接。

重塑百年品牌，徐长兴必要重点办理以下三个题目：

1) “徐长兴”品类再定位——成为品类第一

2) “徐长兴”品牌抽象再晋级——“爆品IP”模子，拥抱年老人

3) “徐长兴”贸易形式重构——搭建多重红利形式

——贰——

中国崛起，外货合法时

百雀羚以国潮文创驱动消耗，让西方美成为新潮生存方法；中国李宁用国潮设计重振业绩，成为年老人新选择。国潮衰亡，上海杏花楼、上海豪富贵、北京天兴居炒肝、嘉兴五芳斋等浩繁中华老字号都在玩转国潮时髦。国潮的神奇美好之处在于越中国时髦，反而越国际。颠末企业本身、消耗者、市场三方面的调研剖析，采取以为：徐长兴具有典范的上风大单品“烤鸭”，而短少的是时髦化、兴趣化的古代特性，徐长兴的晋级之路一定离不开“国潮”。

徐长兴百大哥字号时髦化的变与稳定：

变是指：贸易形式设计、品牌抽象设计、店面装饰气氛、出菜速率和菜品出现情势等，要与主流消耗群体的时髦化消耗需求相挂钩，要变！稳定是指：徐长兴由于商老实、选料讲求临时申明鹊起，老诚实实做人、脚踏实地[jiǎo tà shí dì]办事，寻求菜品的真材实料和优质出品的基本稳定。因而，“徐长兴”百大哥字号的准绳是在型的层面“潮”起来，使之可以更好的满意年老消耗群体的消耗体验需求，稳定的是百年徐长兴烤鸭品格“外货”和传承百年的餐饮精力。

——叁——

采取“爆品IP”模子，重塑百年徐长兴烤鸭品牌

联合采取市调团队提供的市场信息，年老消耗人群消耗需求的洞察，采取团队对“徐长兴烤鸭”举行深度品牌诊断，用“焖炉烤鸭”新品类切割市场，提出切合徐长兴烤鸭品牌的“爆品IP”塑造。乐成完成徐长兴烤鸭品牌的期间华美转身。

①

切割市场，占有“焖炉烤鸭”细分品类第一

采取在梳理徐长兴有什么“独占上风”的时分找到品牌的几大背书。

● 始于1902年 湖南老字号（湖南省商务厅付与）

● 烤鸭武艺 长沙非物质文明遗产

● 《每天向上》节目保举美食

“老字号”、“非遗”、《每天向上》节目背书等，徐长兴品牌开展史，便是一部中国近代史。徐长兴的“烤鸭”，更是见证了一代代中国人的饮食习气，生存方法，100多年以来，不停云云。

而烤鸭这个大品类内里，从地区上分“北京烤鸭”“南京烤鸭”“北派烤鸭”“南派烤鸭”，从工艺上分“挂炉烤鸭”“焖炉烤鸭”。而北京烤鸭也是源于南京，南京是一切烤鸭的源头。经过采取团队对徐长兴品牌的溯源，徐长兴烤鸭即源于南京，19世纪初因战乱等缘故原由迁址长沙，于1902年再创于坡子街。而南京烤鸭又以“焖炉烤鸭”武艺比之“挂炉烤鸭”更胜一筹。

为什么是焖炉烤鸭？由于徐长兴的独占上风便是被参加长沙非物质文明遗产名录的“焖炉烤鸭”制造武艺，产品的根便是焖炉烤鸭。

焖炉烤鸭有三绝

一绝 传统制胚工艺绝

二绝 非遗焖炉武艺绝

三绝 酥而不腻口感绝

每一绝都是颠末百年历练，失掉消耗者口碑表彰。“焖炉烤鸭”，突出焖炉烤制，三特技艺，与挂炉烤鸭举行区隔。

②

爆品IP模子，“一鸭四吃”久负盛名，“凤凰”超等IP深得民气

爆品IP模子，是采取基于大单品、产品主义和文明气氛营建餐饮财产开展大趋向下提出来的又一久经疆场认证，理论出真理之餐饮哲科头脑实际模子。众所周知，当压力肯定时，物体受力面积越小，发生的压强越大，尖刀能刺穿肉体，杯子却连衣服都刺不穿。主顾的心智便是贸易竞争的战场之一，爆品就像尖刀，依附超小的信息量，一招即可深深刺入消耗者心智当中。超等IP则是将品牌IP化，让品牌具有品德化特性，大大低落企业的营销本钱。超等IP不但仅是超等标记，更是一次品牌头脑的退化，标记是东西，讲运营，IP是“人”，偏重“代价观”的谋划。

“一鸭四吃”久负盛名在徐长兴，不但仅只要招牌焖炉烤鸭，“一鸭四吃”也是重头戏。采取经过对徐长兴的人群定位，不止小情侣，小白领约会小聚，更紧张的是家庭之间的会餐，而“一鸭四吃”：一吃薄饼包烤鸭皮，二吃小炒鸭肉，三吃鸭油蒸蛋，四吃鸭架菜心汤一家老小各选所爱，老小咸宜。口胃包涵的创新服法深得家庭消耗人群喜好。

因而，又是颠末N次的闭会讨论，终极敲定“一鸭四吃”为帮助爆品。“一鸭四吃穿5代”为帮助告白语。一鸭四吃传5代，经过“传5代”的特定词汇，让产品定名融入厚重汗青感，天然而然让消耗者发生信托。

“凤凰”超等IP深得民气

徐长兴文明的根在那边？怎样借力打力？找到消耗者心智中本已存在的文明母体，经过标记嫁接到品牌中，终极完成“私有资产”的公有化。

借力打力：湘楚文明、湖南美食文明、长兴久旺兴文明

代价观构建：老字号涅槃复活，与时俱进

楚俗尊凤尚赤、崇火拜日，楚人关于凤凰（火鸟）的推许极尽极致，先有屈原在《涉江》曾以凤凰自喻本人操行朴直，却被君王疏远即“鸾鸟凤凰，日以远兮。”再好比《论语•微子》中也有楚狂人收回“凤兮凤兮！何德之衰”的哀叹，来以凤凰比喻美德。楚人对凤凰的喜好，除了体现在行动上，还表现在人伦生存中的各个方面。好比以凤凰抽象为主题的文物数目之多，在天下实属稀有，考古学家在浩繁出土器物上均发明了凤凰的身影。

凤凰在猛火煎熬中得以重生和升华，像极了楚人先祖为了生活不畏艰险、勇于开辟的坚强精力，而且不停传承到了如今。徐长兴源自湘楚（今湖南），历经118年，几经休业，几经重修，几经磨练，九游会以为，徐长兴就像凤凰一样，正朝上进步，与时俱进，意味着朝上进步、调和、郁勃。因而，九游会将“凤凰”大众资产公有化，打造了专属于徐长兴精力的“凤凰”IP

PS：最后提案本来是想打造鸭头凤凰身的“凤凰鸭”IP抽象，和产品举行毗连，但终极思索到实践插画设计的不和谐性，不得不退而求其次，以凤凰作为主IP抽象，鸭凤凰作为帮助。

总而言之，凤凰IP的奇妙之处则在于它完善的代表了“徐长兴百大哥字号历经沉浮，涅槃复活，无论身处何种境遇，仍然正朝上进步的一种精力”，也代表了“徐长兴长兴久旺的品牌内在，即一家人，来聚会，常聚才干长兴，生齿才干兴隆（这这也是常聚长兴·徐长兴品牌主张的由来）”。以凤凰IP为载体，九游会为徐长兴和消耗者创建了精力相同桥梁，经过这种代价观的输入，让更多的人对徐长兴路转粉。为了更间接的将这种“兴隆”、“郁勃”的“兴”通报给消耗者，九游会还为徐长兴创作了一系列“兴”言语。

国潮视觉抽象表达，年老化品牌抽象

中国崛起，国潮再起，浩繁老字号借助国潮这股风乐成复出的案例典范，让九游会认识到，关于异样也是百大哥字号的徐长兴而言，这种不失汗青厚重感，而又极具国际时髦的艺术体现伎俩，更合适徐长兴。

贸易形式晋级，门店+文创+批发多轮并驱

小而美餐厅盛行，大店难做在近几年曾经垂垂成为餐饮行业”公认”的现实。尤其疫情后期间，让更多心胸雄图伟业的老板觉得到“多轮并驱”的紧张性。海底捞疫情时期血亏百亿，仍然淡定沉着的缘故原由便是海底捞的“完备财产链”开展。

因而，九游会分歧以为，徐长兴将来的贸易形式应该是门店+文创+批发多轮并驱，拓展支出渠道，提拔抗危害才能。

——肆——

采取“特种兵”，从战略到战术到战场的贴身实行力

一次“高效”的品牌晋级举动，分开业工夫仅43天，3月17日签条约，5月1日休息节之前350㎡万家丽旗舰店必需停业。

战略+落店工夫只要一个半月，工夫十分告急。实地市调，头脑风暴，闭会，种种加班！

小到文创产品原质料、比价，群众点评商户通图片设计，微信电子会员卡，大到立体落地空间，每一个细节团队都力图完善，盼望在有限的工夫内做到最好的出品，真正做到对品牌方卖力。

实行细节图

采取以为，战略紧张，专业紧张，没有高效的实行力，再良好的战略都即是0。每做一个项目之前，项目构成员都市想象成本人便是开创人，站在开创人的角度，设身处地[shè shēn chù dì]，做项目标时分更能感同身受，埋头办事好每一个客户。徐长兴烤鸭品牌晋级案例也很好的表现了，采取“特种兵”，从战略到战术到战场的贴身实行力。

——伍——

国潮空间 老字号新体验，地区烤鸭品类典范

传统与新潮，本便是完完全全书面意味上的反义词。传统之至，即是中国上下游传百年的文明基本；新潮至极，即有无量无尽的年老力气。然后轻设计力遇上了传统老字号，设计师在可发扬的有限空间内，运用传统且极具品格感的故宫红与西方松绿举行混搭，并经过不锈钢、阳光板、金属材质等，构成与徐长兴品牌文明秘闻雷同的空间营建。这一次，九游会在作风上保存了徐长兴的百年汗青厚重感，将年老国潮设计力气融入空间里，以空间为载体，再次陈说关于徐长兴百大哥字号“老戏新唱”传承百年的文明精力与不停打破自我，不畏未来的“潮”态度。

以上，便是九游会为徐长兴所做的品牌晋级筹划的“一小局部出现”。如今团队仅仅只是完成了旗舰店的落地打造，外卖店、线上店推进事情正在紧锣密鼓的举行着。徐长兴烤鸭万家丽店于5月初停业，停业以来已成为万家丽国际MALL烤鸭品类典范，失掉不停以来对徐长兴烤鸭追捧的铁杆粉丝的承认，并圈粉90后，00后年老门客。成为长沙又一美食打卡地。冤家圈看到更多以到徐长兴打卡聚会为荣的年老客群。业务额较晋级前成倍数增加。总的来说，经过对徐长兴百年汗青的重新塑造，国潮文明对徐长兴品牌的全新归纳。在竞争情况变革、消耗人群迭代更新确当下，传统企业的创新火烧眉毛[huǒ shāo méi máo]，只要捉住主流消耗者人群的“心智”并乐成“霸占”，不停提拔消耗者对品牌、对产品的信托，增强消耗者与品牌的“到场感”、“认同感”，才干真正做到百年品牌代价内在的完善出现，终极成绩“百年品牌”“期间品牌”。

昼夜更替，期间变迁

汗青大水举行中，有的老字号汗青大水行进中，有的老字号顺势而为发明了新的光辉，有的则难敌剧烈竞争渐渐衰落。面临新期间消耗群体，怎样在创新中掌握标准，稳抓“百大哥字号”品牌基本的同时自我改造，拥抱期间？徐长兴烤鸭品牌晋级历程全程揭秘，值得转发和保举！

作为承载着贸易文明影象的企业，随着各方掩护认识的提拔，老字号的创新和承继已被提上日程。老字号并非情势上的陈腐，老字号是经典感，是光阴延绵中表露出来的沉淀感。老字号不老，老字号也可以“老戏新唱”。关于老字号品牌而言，怎样在创新中掌握标准，稳抓“百大哥字号”品牌基本的同时自我改造，拥抱期间？明天九游会便来深度剖析湖南老字号品牌徐长兴的晋级之路，看徐长兴怎样拓展认知，通报百年品牌精力。

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